切蔬菜大师，打造极速切菜技法

首先应会拿刀，会切一般的菜切菜的关键是左手掌握菜，几个指尖要向内弯曲一点点，并微微用力把菜抓扣紧，右手所持刀面与左手内弯食指的第一指关节紧靠，切菜时，刀口只微微提起，刚好离开菜面，就可往下切，刀口永远不。

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要切菜又快又好关键是手法要对头，用右手握刀，左手握菜，如切片用母指与食指主抓菜，其余三指为助抓并成弓型，切时提刀不得超过弓型的第一关节，这样指尖是呈内收状的，刀沿着第一关节来控制切的厚度调节作用。

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直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去这种刀法适用于萝卜白菜马铃薯苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一推切，适用于质地松散的原料要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推。

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有几种方法可以帮助你提高切菜的速度加快剪刀或刀的运动速度尽量使用轻巧的刀具，并尽量快地挥动它们使用更高效的切菜方法对于不同的菜品，有不同的切菜方法，学习和使用这些方法可以帮助你更快地切菜练习和熟练掌握。

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切菜的刀法技巧掌握刀法正确使用刀法对拌菜形状美观保存营养成分意义重大凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切推切拉切锯切铡切和滚刀切等多种刀法直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀。